Idées utiles

12 techniques culinaires connues uniquement des professionnels

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Ils disent que les architectes cachent leurs erreurs sous le lierre et les hôtesses sous la mayonnaise. Hélas, tout dans la cuisine ne peut pas être corrigé avec une épaisse couche de sauce. Parfois, vous devez recourir à des astuces beaucoup plus intelligentes. Heureusement pour les ménagères modernes, des solutions à presque toutes les erreurs culinaires ont été inventées!

Dans le choix actuel de piratage de la vie culinaire, il convient de prendre note.

1. viande dure

Parfois, nous achetons de la viande trop filandreuse. Après la cuisson, il s'avère difficile à mâcher. Ne vous inquiétez pas: il existe plusieurs façons simples de rendre la viande douce et tendre.

  • À l'aide de fruits. Couper les fruits en tranches: pomme, ananas, mangue ou poire. Lors de la cuisson, déposez la viande avec des morceaux de fruits. Ils donneront le jus et la viande deviendra beaucoup plus tendre. C’est sur cet effet que repose par exemple un plat comme le porc à l’ananas.
  • Avec l'aide du saké. Préparez l'oignon râpé mariné et la pomme râpée. Ajoutez de l'huile d'olive et un peu de saké. Laissez la viande dans la marinade pendant la nuit au réfrigérateur. Vous recevrez un produit délicat et parfumé.
  • Avec l'aide de cola. Prenez la viande cuite pour la friture et plongez-la dans un récipient rempli de Coca-Cola pendant seulement 10 minutes. Après cela, retirez-les, séchez-les légèrement et faites-les frire en y ajoutant du poivre noir. Le goût de la viande sera délicieux et, plus important encore, cette recette convient aux pièces assez épaisses.
  • Au citron. Il suffit de supporter 30 minutes de viande dans du jus de citron, et il deviendra beaucoup plus doux. Le même effet peut être obtenu si vous utilisez du vinaigre - seulement tremper la viande sera nécessaire pour toute la nuit.

2. soupe salée

Il est un peu plus difficile de rectifier la situation si vous êtes trop salé avec de la soupe. Il semblerait que quelque chose de plus facile: ajoutez de l’eau à cette soupe et faites bouillir un peu plus. Mais laissez-le en dernier recours, sinon vous risqueriez de gâcher le goût de la soupe. Eh bien, s’il ya du bouillon non salé en stock: ils peuvent diluer la soupe sans nuire à ses propriétés organoleptiques. S'il n'y a pas un tel bouillon, essayez de tenir un sac de riz dans la soupe. Le riz est un excellent absorbant et attirera rapidement l'excès de sel vers lui-même. Certaines ménagères utilisent du sucre raffiné pour corriger le goût. Un morceau de sucre est mis dans une cuillère à soupe et trempé dans la soupe. Le sucre fondu est changé pour un nouveau - et ceci est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le niveau de sel dans la soupe devienne acceptable. Un bon absorbant sont les pommes de terre ordinaires et les pâtes. Si la recette de la soupe le permet, ajoutez simplement plus de ces produits. S'il n'y a pas de pommes de terre dans la recette originale, mettez quelques pommes de terre pelées dans la soupe et retirez-les en 10-15 minutes. Les pommes de terre enlèveront le sel et ne gâcheront pas le goût de la soupe.

3. Oignons trop coupants

Beaucoup de gens n'aiment pas l'odeur intense des oignons. Mais l'abandonner complètement lors de la cuisson de certains plats ne peut pas. Il y a une solution simple. Avant la cuisson, hachez l'oignon et faites-le tremper dans l'eau froide pendant un court instant. L'amertume disparaîtra et le goût et l'odeur deviendront plus tendres.

4. viande salée

La goulache et le rôti, dans lesquels un peu trop de sel, aidera à réparer la crème sure. La viande est mise dans une tasse avec de la crème sure et laissée refroidir. Si vous ne voulez pas changer de viande, ajoutez du beurre ou de la sauce farineuse dans le bol avec la viande. Peut sauver la situation et plat latéral sans levain. Salé haché permettra d'économiser le chou finement haché, les courgettes ou les pommes de terre crues, râpées sur une râpe. Ces suppléments rendront les hamburgers encore plus tendres et juteux. Dans des cas extrêmes, au lieu des escalopes, vous pouvez commencer par des boulettes de viande ou des rouleaux de chou, en ajoutant du riz à une viande hachée surdimensionnée.

5. Légumes salés

Le ragoût de sel de légumes en excès sauvera les tomates et autres légumes. Hachez-les assez finement et ajoutez-les au plat que vous continuez de faire cuire sur le feu. Les légumes entiers cuits dégageront un excès de sel si de l'eau bouillante leur est versée et bouillie quelques minutes. L'eau bouillante, bien sûr, doit être non salée. Les champignons peuvent également être aidés par des sauces fraîches, une portion supplémentaire de nouveaux champignons, de la crème sure ou une garniture non salée sous forme de riz ou de purée de pommes de terre.

6. Produits de viande et de farine brûlés

Si le rôti est brûlé, coupez la couche brûlée et continuez de frire, en ajoutant de la graisse, de l'eau ou du bouillon. Les produits à base de farine ne peuvent pas être cuits sur un feu ouvert, il est préférable de couvrir la flamme avec un support. Si les aliments sont encore brûlés, vous devez immédiatement retirer la casserole du feu, transférer le contenu dans un autre plat - bien sûr, sans la partie brûlée - et couvrir avec un chiffon humide. Il absorbe les odeurs désagréables. Du lait chaud peut être ajouté à la nourriture pour se débarrasser de l'odeur et du goût du plat brûlé.

7. nourriture froide

Avez-vous déjà eu beaucoup d'invités? Alors vous connaissez le problème: certains plats chauds, disposés dans des assiettes, ont déjà refroidi (et vous n’avez même pas commencé à les servir sur la table), et certains des desserts froids, au contraire, ont chauffé. C'est facile à réparer. Pour que les plats chauds restent chauds plus longtemps et les froids froids, changez la température des plats. Pour les plats chauds, chauffez les assiettes au four pendant 5 minutes à 200 ° C. Mettez la nourriture déjà dans des assiettes chauffées. Pour les plats froids, maintenez au contraire les assiettes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles refroidissent correctement.

8. bouillon gras

Si le bouillon est très gras, vous devez placer la casserole avec le bouillon dans un endroit froid, puis retirer la croûte de graisse congelée.

9. crêpes collantes

Les crêpes collent à la poêle pour plusieurs raisons: si la pâte est très liquide, ajoutez de la farine; si la qualité de la farine est faible, ajoutez un peu de semoule ou de chapelure. Il est possible que la poêle soit froide - réchauffez-la avec de la graisse avant de verser la pâte.

10. crème liquide

Les flans sont parfois trop liquides: si la crème est peu cuite, lavez-la simplement; si vous ajoutez beaucoup de liquide à la crème - ajoutez de la farine (à travers un tamis afin qu'il n'y ait pas de grumeaux); si le beurre est fondu ou très liquide, mettez la crème dans un endroit froid et remuez-la plusieurs fois pendant la coulée.

11. Moule sur les coutures

Les confitures, les marinades sont moisies. Si le moule est apparu quelques jours après la préparation, ce processus ne s'arrêtera pas. Par conséquent, vous devez ouvrir le pot, retirer le moule, ajouter du sucre, du sel ou du vinaigre (selon ce qui est moisi) et bien faire bouillir ou stériliser.

12. Légumes surgelés

Le goût sucré des pommes de terre légèrement givrées disparaîtra si elles sont conservées pendant 5 à 7 jours à une température de 18 à 20 ° C. L'oignon légèrement congelé, s'il est laissé décongeler lentement à une température de 3 à 5 ° C, conserve les propriétés du frais.

Regarde la vidéo: La frite parfaite (Mars 2020).

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